Câu chuyện thương hiệu Ông Thành: Từ gánh hàng rong đến...

Nem rán (hay chả giò) là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt. Vị giòn rụm của vỏ bánh, đậm đà của nhân thịt hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt làm say lòng biết bao thực khách. Tuy nhiên, để rán được những chiếc nem vàng ươm, giòn lâu thì không phải ai cũng biết. Hôm nay, Bếp Ông Thành sẽ bật mí những bí quyết gia truyền để bạn có thể tự tay làm món nem rán chuẩn vị ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt lợn xay (nên chọn thịt nạc vai có cả nạc và mỡ): 500g
• Tôm tươi: 200g
• Trứng gà: 3 quả
• Miến dong: 50g
• Mộc nhĩ, nấm hương: 30g
• Hành tây, cà rốt, giá đỗ
• Vỏ bánh đa nem
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, mì chính, đường, dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen rồi băm nhỏ. Miến dong ngâm nước ấm cho mềm rồi cắt ngắn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Hành tây, cà rốt thái hạt lựu hoặc bào sợi nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Trộn nhân nem

Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm thịt xay, đập 2 quả trứng gà, nêm nếm nước mắm, hạt tiêu, một chút mì chính cho vừa khẩu vị. Trộn đều tay cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Để nhân nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Gói nem

Để nem giòn, bạn có thể pha một bát nước có chút dấm hoặc bia để làm mềm bánh đa. Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho một lượng nhân vừa đủ vào, gấp hai mép và cuộn tròn đều tay, không quá chặt cũng không quá lỏng.

Bước 4: Rán nem

Đây là công đoạn quan trọng nhất. Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn và đun nóng. Để nem giòn, bạn cần rán 2 lần lửa:

• Lần 1: Rán ở lửa vừa cho nem chín sơ, vỏ nem se lại và có màu vàng nhạt. Vớt nem ra để nguội.
• Lần 2: Trước khi ăn, đun dầu nóng già và cho nem vào rán lại ở lửa to. Rán nhanh cho đến khi nem vàng rượm, giòn tan thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Mẹo nhỏ từ Bếp Ông Thành

Thêm một lòng đỏ trứng gà vào nhân sẽ giúp nhân kết dính và thơm ngon hơn. Khi rán, có thể cho vài giọt nước cốt chanh vào dầu để nem giòn lâu và không bị bắn dầu.